Что должен уметь повар 4 разряда

Что должен уметь повар 4 разряда

Что должен уметь повар 4 разряда

На должность повара 4-го разряда назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года. 1.5. В практической деятельности повар 4-го разряда должен руководствоваться:

    локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании; правилами внутреннего трудового распорядка; правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты; указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя; настоящей должностной инструкцией. 1.6. Повар 4-го разряда должен знать:
      рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;

Cайт мастера п/о Дроботовой Е.А

Квалификация – 3-й разряд.

Повар 3-го разряда должен уметь: производить механическую кулинарную обработку овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, рыбы, птицы, дичи, субпродуктов и др.:

  • подготавливать сырьё для изготовления теста;
  • обрабатывать субпродукты и др.;
  • размораживать мясо, рыбу;
  • запекать овощные и крупяные изделия;
  • приготавливать блюда и кулинарные изделия, требующие простой кулинарной обработки;
  • промывать, очищать и нарезать овощи и зелень;
  • формовать, панировать полуфабрикаты из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной);
  • варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, яйца, каши;
  • потрошить рыбу, птицу, дичь;
  • процеживать,
  • жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;

Разряды поваров

Заглянем в ЕТКС и посмотрим, как отличаются разряды поваров, что характерно для каждого из них.

Повар 2-го разряда. Он выполняет, обычно, вспомогательные работы на кухне. Это чистка картофеля, овощей, фруктов, плодов, ягод с помощью ножа или специальных приспособлений. Также повар-новичок занимается переборкой фруктов, ягод, зелени, овощей, картофеля и отделяет негодные или попорченные экземпляры.

Также он моет и промывает овощи, режет их.

Повар 3-го разряда. Занимается приготовлением блюд и изделий, которые требуют самой простой кулинарной обработки.

Занимается приготовлением блюд и изделий, которые требуют самой простой кулинарной обработки. Варит овощи, делает каши, варит макаронные изделия, яйца. Жарит овощи, котлеты, блинные изделия.

Запекает овощи и изделия из круп. Занимается процеживанием, смешиванием, измельчением, формовкой, фаршировкой, готовит начинки. Делает бутерброды, а также блюда из готовых полуфабрикатов, либо консервов или концентратов. Занимается комплектацией и раздачей блюд.Повар 4 разряда – что должен уметь?Повар 4 разряда должен уметь готовить блюда, требующие средней сложности кулинарной обработки.

Такие как – салаты из овощей, мяса, птицы, рыбы, винегрет, холодец, сельдь, бульоны, супы, вторые блюда из овощей, мяса, морепродуктов, рыбы, плицы, кролика, соусы, напитки, сладкие блюда, вареники, пельмени, выпечка.

При этом, повар 4 разряда знает рецептуры, технологии приготовления блюд, нормативные требования к

Должностная инструкция: повар 4-го разряда

(название учреждения, организации) УТВЕРЖДАЮ (уполномоченное лицо) (ФИО, подпись) «___» ______________ 200_ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПОВАРА 4-ГО РАЗРЯДА I.

Общие положения Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 4-го разряда.

Повар 4-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Украины. Повар 4-го разряда подчиняется непосредственно _______________. На должность повара 4-го разряда назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее _______ года.

https://www.youtube.com/watch?v=PHdnmmMRX-o

Повар 4-го разряда должен знать: — рецептуру, технологию

Должностные обязанности повара 4-го разряда

повар 4-го разряда готовит винегреты, рыбу под маринадом, студень, сельдь натуральную с гарниром и без.

Варит бульоны, супы 2.1.4. готовит вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде 2.1.5. готовит соусы, различные виды пассировок, горячие и холодные напитки 2.1.6.

Приготавливает сладкие блюда, мучные изделия, вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, ватрушки и лапшу домашнюю. 3. Права и обязанности 3.1. Повар 4-го разряда должен знать: 3.1.1.

рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности 3.1.2.

требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд 3.1.4. кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности 3.1.5.

Должностная инструкция повара 4-го разряда

Что должен уметь повар 4 разряда

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара 4-го разряда, образец 2019 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция повара 4-го разряда выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар 4-го разряда. Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

1. Общие положения

1. Повар 4-го разряда относится к категории рабочих.

2. Поваром 4-го разряда принимается лицо, имеющее __________ (образование, специальная подготовка) и стаж работы по данной должности ________ лет.

3. Повар 4-го разряда принимается на должность и освобождается от должности _________ (кем, должность)

4. Повар 4-го разряда должен знать:

— рецептуры, основы технологии приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности;

— кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;

— принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов;

— устройство и правила эксплуатации технологического оборудования.

— квалификационные требования, предъявляемые к этой должности более низшего разряда.

4. В своей деятельности повар 4-го разряда руководствуется:

— законодательством Российской Федерации,

— Уставом (положением) организации,

— настоящей должностной инструкцией,

— Правилами внутреннего трудового распорядка организации.

6. Повар 4-го разряда подчиняется непосредственно: __________ (должность)

Повара 4-го разряда:

1. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром.

2. Варка бульонов, супов.

3. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

4. Должностные обязанности по этой должности более низкого (-их) разряда (-ов).

3. Права повара 4-го разряда

Повар 4-го разряда имеет право:

1. Вносить на рассмотрение руководства предложения:

— по совершенствованию работы связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями,

— о поощрении подчиненных ему отличившихся работников,

— о привлечении к материальной и дисциплинарной ответственности работников, нарушивших производственную и трудовую дисциплину.

2. Запрашивать от структурных подразделений и работников организации информацию, необходимую ему для выполнения своих должностных обязанностей.

3. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

4. Знакомиться с проектами решений руководства , касающимися его деятельности.

5. Требовать от руководства оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

6. Иные права, установленные действующим трудовым законодательством.

4. Ответственность повара 4-го разряда

Повар 4-го разряда несет ответственность в следующих случаях:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, установленных трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, — в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба организации — в пределах, установленных действующим законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция повара 4-го разряда – образец 2019 года. Должностные обязанности повара 4-го разряда, права повара 4-го разряда, ответственность повара 4-го разряда.

Источник: https://hr-portal.info/job-description/dolzhnostnaya-instruktsiya-povara-4-go-razryada



Повар

Повар — это человек, профессией которого является приготовление вкусной и полезной пищи на предприятиях общественного питания. 

Настоящий повар – это волшебник, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса. Повар – это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов. 

Повар – нелегкая, но интересная и увлекательная профессия для тех людей, которые любят процесс приготовления пищи и поэкспериментировать с ингредиентами. Деятельность повара представляет собой работу в сфере обслуживания. 

Повар осуществляет приготовление блюд, мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару. Готовит по установленным рецептам соусы, супы, бульоны, холодные закуски, салаты. Знает, как правильно хранить продукты и умеет оригинально оформлять блюда, профессионально составлять рацион питания.

 Планирует меню. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.

Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений, а также по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников. 

Повар должен не только иметь знания о сочетаемости продуктов и владеть навыками приготовления блюд, но и понимать, какие яства сейчас в моде, быть в курсе кулинарных тенденций.

Повар должен знать:

  • действующие сборники рецептур, технологические инструкции и правила пользования ими;
  • виды, свойства и кулинарное назначение пищевого сырья, полуфабрикатов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности;
  • правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
  • способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды – кислой, соленой, др.);
  • ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции;
  • требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов;
  • правила порционирования и оформления блюд;
  • правила раздачи (комплектации), сроки и условия хранения блюд;
  • правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления отчетности;
  • способы устранения пороков в готовой продукции;
  • устройство, назначение, правила регулировки и эксплуатации оборудования, инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, правила безопасного пользования ими и ухода за ними;
  • правила внутреннего трудового распорядка;
  • правила и нормы по охране труда, санитарии и гигиены;
  • правила пользования средствами индивидуальной защиты;
  • требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ;
  • требования по рациональной организации труда на рабочем месте.

   

Повар должен уметь:

  • составлять заявки на продукты и полуфабрикаты;
  • получать из кладовой необходимое пищевое сырье, полуфабрикаты;
  • готовить необходимый инвентарь, приспособления;
  • осуществлять приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности (салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов, рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром; бульонов и супов; вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий (вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.));
  • осуществлять приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки (рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.; паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста (волованов, крутонов, тарталеток, др.);
  • производить порционирование (комплектацию) и подготовку к подаче блюд.

Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания. В отличие от большинства сервисных профессий, поварское искусство изучается не только поварами. Практически каждый человек обладает какими-то навыками в этой области, поскольку приготовление пищи является одной из самый насущных человеческих забот.

Курсы поваров – это лучший выбор для всех, кто стремится понять сущность кулинарного искусства и попробовать свои силы в качестве специалиста по приготовлению вкусной и здоровой пищи, кто желает научиться готовить не только вкусные и питательные, но еще и красиво оформленные блюда.

Чтобы стать поваром, не обязательно иметь высшее образование, достаточно закончить поварские курсы либо кулинарное училище, иметь хорошее воображение, эстетический вкус, физическую выносливость и аккуратность, а главное – надо любить готовить. 

Курсы предназначены не только для тех, кто желает овладеть престижной, интересной и увлекательной профессией повара и работать в сфере обслуживания, но и для практикующих поваров, которые хотят повысить свою квалификацию до 4-5-го разрядов, а также для тех, кто активно интересуется правилами приготовления пищи в домашних условиях и хочет радовать своих родных и близких, друзей и знакомых изысками собственного приготовления. Курсы не займут так много времени, как обучение поварскому искусству в кулинарном учебном заведении, но дадут все необходимые профессиональные навыки для работы по данной специальности.

Если Вы чувствуете, что приготовление пищи – Ваше призвание, значит Вам прямая дорога на курсы поваров. Обучение на курсах поваров в нашем Учебном центре – это прежде всего практика и большой практический опыт мастеров-специалистов кулинарии, переданный в доступной, неакадемической форме.

Если Вы хотите:

  • овладеть навыками приготовления блюд по установленным рецептам;   
  • научиться чувствовать сочетание вкусов и подбирать для приготовления блюда нужные пропорции и ингредиенты;      
  • разбираться в искусстве подачи и украшения блюд;
  • начать профессиональную карьеру в области кулинарии,                           

то этот курс – специально для Вас!

Научиться вкусно готовить – задача по силам каждому. Уникальность поварского искусства заключается в том, что, овладев основными навыками приготовления пищи, Вы всегда в любое время и в любом месте сможете радовать близких и окружающих Вас людей вкусными блюдами собственного приготовления. 

Освоить необходимые навыки приготовления различных боюд по установленным рецептурам в достаточно короткий срок и без отрыва от основной работы или учебы можно в нашем Учебном центре, пройдя профессиональную подготовку по специальности «ПОВАР»

Набор на курсы поваров проводится постоянно – число желающих научиться вкусно готовить растет, и учебные группы формируются быстро.

 Занятия на курсах поваров проводятся в небольших группах от 4 до 12 человек преподавателями с большим педагогическим и практическим опытом работы.

Все без исключения преподаватели являются специалистами-практиками в области поварского искусства. 

Учебный материал на курсах поваров построен четко и доступен для понимания каждому слушателю, решившему освоить эту увлекательную и вкусную профессию.

 Обучение предельно наглядно и построено по принципу объединения лекций с практическими занятиями, которые проходят в оборудованных учебных классах Учебного центра в удобное для слушателей время (утро, день, вечер), производственная практика – на лучших предприятиях общественного питания города. Занятия длятся 3-4 академических часа и проходят 2-3 раза в неделю по рабочим и/или выходным дням.

Форма обучения – групповая.

Время занятий групп на курсах***:

  • утренние — с 9-00 до 12-00;
  • дневные — с 12-00 до 15-00, с 15-00 до 18-00;
  • вечерние — с 18-00 до 21-00;
  • группы выходного дня: суббота и/или воскресенье — c 10-00 до 13-00, с 15-00 до 18-00.

 *** В отдельных случаях время занятий может быть изменено.

Продолжительность обучения:

  • Обучение в группе – 48 ак. часов + производственная практика (2 недели)
  • Обучение в минигруппе (2-3 слушателя) – 36 ак. часов + производственная практика (2 недели)
  • Обучение индивидуальное – 24 ак. часа + производственная практика (2 недели)

Ближайшие даты начала занятий: см. раздел «Расписание занятий» и/или уточните у менеджера Учебного центра.

Место проведения занятий: ул. Сталинградская, 4 или ул. Советская, 13; производственная практика на предприятиях общественного питания города Волжского.

Программа обучения разработана с учетом квалификационных требований, предъявляемых к специальности «Повар». (подробнее…)

Программа обучения по курсу «Повар» включает в себя следующие темы:

Теоретическое обучение

1. Основы товароведения пищевых продуктов.

Плоды, овощи, грибы. Мясные и рыбные продукты. Молочные продукты. Яичные продукты и пищевые жиры. Вкусовые продукты.

2. Основы физиологии, питания, санитарии и гигиены.

Основы физиологии питания. Основы микробиологии. Пищевые инфекции и пищевые отравления. Основы гигиены труда. Личная гигиена

3. Оборудование и инвентарь для приготовления пищи.

Охрана труда, электро- и пожарная безопасность. Общие сведения о машинах. Современное оборудование и инвентарь для приготовления пищи.

4. Основы калькуляции

Общие принципы организации учета сырья и готовой продукции. Калькуляция, расчет рецептур.

5. Специальная технология.

Механическая кулинарная обработка сырья. Тепловая обработка продуктов. Кулинарная характеристика блюд.

Практическое обучение

6. Производственное обучение

Механическая кулинарная обработка сырья.

Технологическое приготовление: холодных блюд и закусок; первых блюд; супов, соусов; вторых блюд, блюд из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки.

Квалификационный экзамен

На курсах поваров в нашем Учебном центре Вы приобретете практические навыки и умения, которые помогут Вам в дальнейшем стать настоящим профессионалом.

Вы узнаете все необходимое для начинающего повара: правила первичной обработки сырья – овощей, грибов, круп, макаронных изделий, рыбы, мяса, дичи; правила тепловой обработки и приготовления блюд, отпуска и оформления блюд и кулинарных изделий и пр.

По окончании обучения и успешной сдачи квалификационного экзамена выпускникам Учебного центра согласно Государственной лицензии выдается Свидетельство установленного образца о профессиональной подготовке с присвоением квалификации «Повар» 3-5 разряда.

ПОВАР – это специалист, чья профессия неизменно востребована на рынке труда, интересна и увлекательна. Хороший специалист по приготовлению пищи нужен везде: в роддоме, детском саду, на заводе, в современном офисе и шикарном ресторане. Состоявшийся повар никогда не останется без работы.

Квалификация, которую Вы получите по окончании обучения, а также наличие Свидетельства об окончании наших курсов, дадут Вам хорошие преимущества при поиске работы. По окончании обучения Вы сможете с успехом работать в кафе, ресторанах, столовых и закусочных.

Многие наши слушатели уже во время прохождения производственной практики на предприятиях общественного питания города находят себе будущее место работы.

Профессиональные знания по специальности «ПОВАР»,

 полученные в нашем Учебном центре –

гарантия Вашего трудоустройства!

  
Успешная деятельность кафе, ресторана или другого предприятия общественного питания в значительной степени зависит от профессионализма его работников.

На курсах поваров в нашем Учебном центре Вы приобретете базовые знания, на основе которых в дальнейшем сможете развиваться творчески и добиться новых высот в профессиональной деятельности: пройти повышение квалификации на различных мастер-классах, обучающих семинарах и тренингах по поварскому искусству.

Карьерная лестница повара представляет собой освоение таких должностей как: повар, старший повар (главный в смене), помощник шеф-повара, шеф-повар и владелец ресторана.

Преимущества нашего Учебного Центра: Курсы поваров в Учебном центре Волжской ТПП по праву стали самыми популярными в г. Волжском.

Около 50% новых слушателей приходят обучаться по рекомендациям наших выпускников, друзей и знакомых!  Слушателей нашего Учебного Центра привлекают не только высокое качество обучения, доступные цены, качественные учебно-методические пособия, а также опыт и глубокие профессиональные знания наших преподавателей, индивидуальный подход и внимательное отношение к каждому обучаемому. См. «Отзывы»

Необходимая предварительная подготовка к курсу: специальная подготовка не требуется.

На занятиях необходимо иметь: сменную обувь, спецодежду (фартук/халат, колпак/косынка), полотенце, кухонные принадлежности (нож, разделочная доска и т.п.), для прохождения производственной практики – наличие санитарной книжки обязательно.

Записаться на курсы и получить дополнительную информацию можно по телефонам:

(8443)27-04-43
(8443)27-48-91
8-904-770-00-83

Отправить заявку на обучение 

Мы рады видеть Вас на наших курсах! 

Источник: http://center.volzhsky.ru/page/61

Извлечение из Сборника квалификационных характеристик профессий рабочих Повар 4 разряда

Что должен уметь повар 4 разряда

Характеристика работ: приготовлениеблюд и кулинарных изделий, требующихкулинарной обработки средней сложности:различных салатов из свежих, вареных иприпущенных овощей, с мясом, рыбой;винегретов; рыбы под маринадом; студня,сельди натуральной и с гарниром. Варкабульонов, супов.

Приготовление вторыхблюд из овощей, рыбы и море­продуктов,мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственнойптицы и кро­лика в вареном, тушеном,жареном, запеченном виде; соусов,различных видов пассеровок; горячих ихолодных напитков; сладких блюд, мучныхизделий: вареников, пельменей, расстегаев,кулебяк, пирожков, лапши до­машней,ватрушек и др.

Должен знать: рецептуры, технологиюприготовления блюд и кули­нарныхизделий, требующих кулинарной обработкисредней сложности; требования к ихкачеству, срокам, условиям хранения ираздаче; кулинар­ное назначение рыбы,морепродуктов, мяса, мясопродуктов,сельскохозяй­ственной птицы и кролика,признаки и органолептические методыопреде­ления их доброкачественности;влияние кислот, солей и жесткости водына продолжительность тепловой обработкипродуктов; устройство и правилаэксплуатации технологическогооборудования.

Повар 5 разряда

Характеристика работ: приготовлениеблюд и кулинарных изделий, требующихсложной кулинарной обработки: рыбызаливной, заливного из мясных продуктов,ассорти рыбное, мясное и др.

; супов напрозрачных бульонах из рыбы, мяса,сельскохозяйственной птицы, пернатойдичи; диетических супов на бульонах,овощных и фруктовых отварах; рассоль­ников,блюд из отварной, припущенной или тушенойрыбы с различными соусами, из тушеного,жареного мяса натурального, с различнымигарни­рами, сельскохозяйственнойптицы, фаршированной яблоками иликарто­фелем и др.

Приготовление паровыхомлетов натуральных и фарширован­ных,яичных каш, различных соусов, заправок,изделий из песочного, слоеного теста:волованы, крутоны, тарталетки. Составлениеменю, заявок на полуфабрикаты и продукты,товарных отчетов.

Должен знать: рецептуры,технологию приготовления, требованияк качеству, срокам, условиям хранения,порционирования, оформления и подачеблюд икулинарных изделий,требующих сложной кулинарной об­работки,основы рационального питания; виды,свойства и способы обработкисырья и полуфабрикатов,используемых для приготовления сложныхблюд и кулинарных изделий; способысокращения потерь и сохранения питательнойценности пищевых продуктов при ихтепловой обработке (применение различныхспособов нагрева или обогрева, созданиеопреде­ленной среды: кислой, соленойи др.), ароматические вещества и способыих применения с целью улучшения вкусовыхкачеств кулинарнойпродук­ции; действующие Сборникирецептур, технологические инструкциии правила пользования ими; правиласоставления меню, заявок на продукты,ведения учета и составления товарныхотчетов.

Заведующий производством (шеф-повар)

Должностные обязанности.

Осуществляет руководствопроизводственно-хозяйственнойдея­тельностью подразделения.Направляет деятельность коллектива наобес­печение ритмичного выпускапродукции собственного производстватре­буемого ассортимента и качества.

Проводит работу по совершенствованиюорганизации и индустриализациипроизводства, внедрению прогрессивнойтехнологии, повышению качества продукциина основе научной организа­ции труда,аттестации и рационализации рабочихмест, а также по эффек­тивномуиспользованию техники, повышениюпрофессионального мастер­ства кадров.

Составляет заявки на необходимыепродовольственные това­ры, полуфабрикатыи сырье, обеспечивает их своевременноеполучение со склада, контролирует сроки,ассортимент, количество и качество ихпосту­пления и реализации. Обеспечиваетна основе изучения спроса потребите­лейразнообразие ассортимента блюд икулинарных изделий.

Осуществля­етпостоянный контроль за технологиейприготовления пищи, нормой за­кладкисырья и соблюдением работникамисанитарных требований и пра­вил личнойгигиены. Осуществляет рациональнуюорганизацию техноло­гическогопроцесса, подбор и расстановку поварови других работников производства,составляет график выхода их на работу,проводит бракераж готовой пищи.

Организуетучет, составление и своевременноепредставле­ние отчетности производственнойдеятельности, работу по внедрениюпередовых приемов и методов организациитруда на производстве. Контро­лируетправильную эксплуатацию оборудованияи других основных средств, безопасныеи здоровые условия труда.

Проводитинструктаж по технологии приготовленияпищи и другим производственным вопросам.Контролирует соблюдение работникамиправил и норм охраны труда и техникибезопасности, санитарных требований иправил личной гигиены, производственнойи трудовой дисциплины, правил внутреннеготрудового распорядка.

Представляетпредложения о поощрении отличившихсяра­ботников, наложении дисциплинарныхвзысканий на нарушителей произ­водственнойи трудовой дисциплины. Создаетблагоприятные условия для проявлениятворческой инициативы и активностиработающих в достижении высокихрезультатов работы. Принимает меры кповышению произво­дительности труда.Проводит работу по повышению квалификациипова­ров, воспитательную работу вколлективе.

Должен знать: постановления, приказы,распоряжения вышестоящих органов,нормативные и другие руководящиематериалы, касающиесяпро­изводственно-хозяйственнойдеятельности; планирование и технологиюпроизводства; ассортимент и требованияк качеству блюд и кулинарных изделий,основы рационального и диетическогопитания; правила пользо­вания Сборникамирецептур блюд, порядок составленияменю, учета и вы­дачи продуктов, блюди кулинарных изделий, нормы расходасырья и по­луфабрикатов, калькуляциюблюд и цен на них, требования ГОСТов итех­нических условий на продукты,сырье и полуфабрикаты; правила и срокиих хранения; современные видытехнологического оборудования, принци­пыработы, технические характеристики иусловия его эксплуатации; тре­бованияк оборудованию, инвентарю, посуде; основыэкономики, органи­зации труда,управления производством, нормированиятруда и его оплаты; правила и нормыохраны труда, техники безопасности,производствен­ной санитарии и личнойгигиены, противопожарной защиты.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Источник: https://StudFiles.net/preview/4237647/page:7/

Что должен уметь готовить повар 4 разряда

  • осуществлять приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки (рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на прозрачных бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального, с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др.; паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста (волованов, крутонов, тарталеток, др.);
  • производить порционирование (комплектацию) и подготовку к подаче блюд.

Профессия повара является одной из самых востребованных профессий в сфере обслуживания.

УТВЕРЖДАЮ:

_______________________________

[Наименование должности]

_______________________________

_______________________________

[Наименование организации]

_______________________________

_______________________/[Ф.И.О.]/

«______» _______________ 20___ г.

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Повара 4-го разряда

1. Общие положения

1.1. Настоящая должностная инструкция определяет и регламентирует полномочия, функциональные и должностные обязанности, права и ответственность повара 4-го разряда [Наименование организации в родительном падеже] (далее — Компания).

1.2.

Важно

Варит бульоны, супы; 2.1.4. готовит вторые блюда из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном и запеченном виде; 2.1.5.

готовит соусы, различные виды пассировок, горячие и холодные напитки; 2.1.6. Приготавливает сладкие блюда, мучные изделия, вареники, пельмени, расстегаи, кулебяки, пирожки, ватрушки и лапшу домашнюю.

3. Права и обязанности

3.1. Повар 4-го разряда должен знать: 3.1.1.

рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; 3.1.2. требования к качеству, срокам, условиям хранения и раздаче блюд; 3.1.4. кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; 3.1.5.

Что должен уметь повар 4 разряда кратко

Компании.

1.3. Повар 4-го разряда относится к категории рабочих и подчиняется непосредственно [наименование должности непосредственного руководителя в дательном падеже] Компании.

1.4. На должность повара 4-го разряда назначается лицо, имеющее профессионально-техническое образование, соответствующую подготовку и стаж работы по специальности не менее 1 года.

1.5. В практической деятельности повар 4-го разряда должен руководствоваться:

  • локальными актами и организационно-распорядительными документами Компании;
  • правилами внутреннего трудового распорядка;
  • правилами охраны труда и техники безопасности, обеспечения производственной санитарии и противопожарной защиты;
  • указаниями, приказаниями, решениями и поручениями непосредственного руководителя;
  • настоящей должностной инструкцией.

1.6.

Что должен знать и уметь повар 4 разряда

  • салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой;
  • винегретов;
  • рыбы под маринадом;
  • студня;
  • сельди натуральной и с гарниром.

2.2. Варка бульонов, супов.

2.3. Приготовление:

  • вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде;
  • соусов, различных видов пассеровок;
  • горячих и холодных напитков;
  • сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек.

В случае служебной необходимости повар 4-го разряда может привлекаться к выполнению своих должностных обязанностей сверхурочно, в порядке, предусмотренном законодательством.

3. Права

Повар 4-го разряда имеет право:

3.1.

Что должен делать повар 4 разряда

Уникальность поварского искусства заключается в том, что, овладев основными навыками приготовления пищи, Вы всегда в любое время и в любом месте сможете радовать близких и окружающих Вас людей вкусными блюдами собственного приготовления.

Освоить необходимые навыки приготовления различных боюд по установленным рецептурам в достаточно короткий срок и без отрыва от основной работы или учебы можно в нашем Учебном центре, пройдя профессиональную подготовку по специальности «ПОВАР».

Набор на курсы поваров проводится постоянно – число желающих научиться вкусно готовить растет, и учебные группы формируются быстро. Занятия на курсах поваров проводятся в небольших группах от 4 до 12 человек преподавателями с большим педагогическим и практическим опытом работы.

На курсах поваров в нашем Учебном центре Вы приобретете базовые знания, на основе которых в дальнейшем сможете развиваться творчески и добиться новых высот в профессиональной деятельности: пройти повышение квалификации на различных мастер-классах, обучающих семинарах и тренингах по поварскому искусству. Карьерная лестница повара представляет собой освоение таких должностей как: повар, старший повар (главный в смене), помощник шеф-повара, шеф-повар и владелец ресторана.

Преимущества нашего Учебного Центра: Курсы поваров в Учебном центре Волжской ТПП по праву стали самыми популярными в г. Волжском.

Предлагаем Вашему вниманию типовой пример должностной инструкции повара 4-го разряда, образец 2019 года. На данную должность может быть назначен человек, обладающий образованием, специальной подготовкой и стажем работы. Не забывайте, каждая инструкция повара 4-го разряда выдается на руки под расписку.

На сайте hr-portal представлена типовая информация о знаниях, которыми должен обладать повар 4-го разряда.
Об обязанностях, правах и ответственности.

Данный материал входит в огромную библиотеку должностных инструкций нашего сайта, которая обновляется ежедневно.

Разряды поваров

Что должен уметь повар 4 разряда

Кто готовит еду в заведениях общественного питания? Правильно, повар. А сколько разрядов у поваров? Всего разрядов 6 и каждый из них – ступенька вверх от новичка до профи.

Как повысить разряд повара, чем повар 4 разряда отличается от 6го и что должен уметь специалист каждой категории? Давайте узнаем подробнее.

Разряды повару нужны, чтобы как-то упорядочить и унифицировать уровень профессионализма специалиста, чтобы работодатель мог лучше понимать компетенцию и уровень подготовки и рассчитывать зарплату соответственно категории поваров, а повар представлять себе путь своего профессионального развития и существует сетка профессиональных разрядов.

Самый высокий разряд повара

Разряды работников общественного питания расписаны в Едином тарифно-квалификационном справочнике. Самый высокий разряд повара – шестой, он присваивается только работникам со средним профессиональным образованием, а самый низкий – второй, он у совсем неопытных работников и выпускников профтехучилищ.

Заглянем в ЕТКС и посмотрим, как отличаются разряды поваров, что характерно для каждого из них.

Повара 2 и 3 разряда

Повар 2-го разряда. Он выполняет, обычно, вспомогательные работы на кухне. Это чистка картофеля, овощей, фруктов, плодов, ягод с помощью ножа или специальных приспособлений.

Также повар-новичок занимается переборкой фруктов, ягод, зелени, овощей, картофеля и отделяет негодные или попорченные экземпляры. Также он моет и промывает овощи, режет их. Занимается нарезкой хлеба, размораживанием мороженой рыбы, птицы или мяса.

Занимается потрошением рыбы, птицы, разделкой мяса и обработкой субпродуктов.

Повар 2 разряда должен знать правила первичной кулинарной обработки и требования к качеству продуктов и сырья, должен уметь нарезать хлеб по правилам, ножом или с помощью резательной машины, должен знать сроки и правила хранения различных очищенных овощей и фруктов.

Повар 3-го разряда. Занимается приготовлением блюд и изделий, которые требуют самой простой кулинарной обработки. Варит овощи, делает каши, варит макаронные изделия, яйца. Жарит овощи, котлеты, блинные изделия.

Запекает овощи и изделия из круп. Занимается процеживанием, смешиванием, измельчением, формовкой, фаршировкой, готовит начинки. Делает бутерброды, а также блюда из готовых полуфабрикатов, либо консервов или концентратов.

Занимается комплектацией и раздачей блюд.

Повар 4 разряда – что должен уметь?

Повар 4 разряда должен уметь готовить блюда, требующие средней сложности кулинарной обработки. Такие как – салаты из овощей, мяса, птицы, рыбы, винегрет, холодец, сельдь, бульоны, супы, вторые блюда из овощей, мяса, морепродуктов, рыбы, плицы, кролика, соусы, напитки, сладкие блюда, вареники, пельмени, выпечка.

При этом, повар 4 разряда знает рецептуры, технологии приготовления блюд, нормативные требования к качеству, правилам и срокам хранения продуктов и готовых блюд, органолептические методы определения качества продуктов, а также должен знать как кислотность, соленость и жесткости воды влияет на длительность тепловой обработки продуктов.

Повар 5 разряда

Повар 5 разряда – это уже специалист достаточно высокой квалификации. Он умеет готовить блюда, требующие сложной кулинарной обработки.

Такие блюда как заливное из рыбы или мяса, ассорти, прозрачные супы из разных продуктов, диетические супы, рассольники, блюда из рыбы, обработанной разными способами, блюда из мяса с гарнирами, блюда из птицы, в том числе фаршированной, омлеты паровые и фаршированные, соусы, и заправки, разнообразные изделия из теста – тарталетки, волованы и т.д. Повар 5 разряда занимается составлением меню, делает заявок на продукты, составляет товарные отчеты. Повар 5 разряда – это уже лицо, несущее ответственность.

Повар 6 разярда

Повар 6 разряда – это высший разряд повара, для него обязательно требуется профессиональное образование. Такие квалифицированные повара уже работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. В его квалификацию входит изготовление блюд, требующих самой сложной кулинарной обработки.

Повар 6 разряда готовит такие блюда как: поросенок заливной, паштеты, рыбу заливную или фаршированную, мясные блюда, и заливные из мяса и мясопродуктов; мясной сыр, уха из разной рыбы, окрошка, ботвинья, бульоны с профитролями или фрикадельками, запеченные порционные блюда из мяса и рыбы в соусах, мясное пюре, различное суфле, рулеты, пудинги, котлеты, разнообразные соусы из масла и яиц, кремы-желе, муссы, изделия из фруктов и ягод, с взбитыми сливками,  пироги и торты, парфе, мороженое и др. также повар 6 разряда знает особенности кухонь разных стран и особенности диетической кухни.

Как повысить разряд повару?

Если вы только постигаете азы кулинарии, вам потребуется учиться, а если уже работаете, повысить разряд повара вполне возможно не отходя от процесса приготовления блюд. В процессе работы повар нарабатывает опыт и соответственно повышается его разряд.

Источник: https://medcollege5.ru/professii/razryady-povarov.html

Адвокат-online
Добавить комментарий